FOOD VINA

Quản lý vận hành

Vận hành thực đơn

Xây dựng công thức chuẩn theo đặc điểm từng nhóm khách hàng, thống nhất hương vị và nâng cao chất lượng tại mỗi cơ sở.

Đa dạng thực đơn

Xây dựng công thức chuẩn theo đặc điểm khách hàng để thống nhất hương vị và nâng chất lượng. Vận hành thực đơn đa dạng gồm Việt, Hàn, Trung, Nhật…

Hoạt động phát triển món mới

Thông qua hội thảo chọn món định kỳ, thử nghiệm nấu rồi xây dựng công thức chuẩn. Hiện thực hóa suất ăn tập thể với thực đơn hướng tới sức khỏe.

Chu kỳ thực đơn theo mùa

Phản ánh nhịp sinh học theo mùa và nguyên liệu theo vụ để xây dựng chu kỳ thực đơn theo mùa.

Thực đơn sức khỏe theo chủ đề

Cung cấp thông tin dinh dưỡng thiết thực cùng nhiều thực đơn sức khỏe đa dạng.

Biện pháp khẩu phần phù hợp & duy trì nhiệt độ món ăn

Biện pháp khẩu phần phù hợp

· Dự báo nhu cầu chính xác qua trao đổi với khách hàng
· Ngăn hết món nhờ nắm trước món ưa thích
· Luôn dự trữ nguyên liệu dự phòng

Ngăn hết món

· Đào tạo nhân viên bếp
· Nấu bổ sung ngay khi có yêu cầu thêm

Nhiệt độ món và quản lý phục vụ

· Hoàn tất nấu trước giờ ăn
· Quản lý luồng phục vụ và giữ nhiệt

Nâng độ hòa hợp thực đơn

· Cân nhắc màu sắc và sự hài hòa từng món
· Cân nhắc sự kết hợp món ăn

Vệ sinh và an toàn

Đào tạo vệ sinh có hệ thống để cung cấp không gian an toàn, sạch sẽ

Quản lý vệ sinh

· Kiểm tra vệ sinh cơ sở
· Xác nhận vệ sinh nhà cung cấp
· Kiểm tra xe giao hàng
· Xây dựng / hỗ trợ hệ thống vệ sinh
· Kiểm tra thực tế tại hiện trường
· Kiểm tra chéo bởi chuyên viên dinh dưỡng
· Vệ sinh tổng thể cơ sở

Kiểm tra vệ sinh cơ sở

· Tự quản lý vệ sinh theo cơ sở
· Đào tạo vệ sinh cho nhân viên bếp
· Ghi chép kiểm tra vệ sinh

Biện pháp cải thiện

· Hướng dẫn / kiểm tra vệ sinh định kỳ
· Đào tạo vệ sinh hàng tháng
· Kiểm tra vi khuẩn vệ sinh cá nhân

Rửa rau, khử trùng và kiểm tra

Phương án ứng phó sự cố

Ứng phó nhanh khi có tình huống khẩn cấp. Khi không thể cung cấp suất ăn tại chỗ (thiên tai, hỏa hoạn, mất điện…), có thể ngay lập tức chuyển sang suất ăn lưu động và giao suất ăn hộp từ bếp trụ sở.

Quản lý nguyên liệu

Cung cấp nguyên liệu tươi nhờ kiểm soát chất lượng và nhiệt độ từ nguồn gốc đến nhập kho

FOOD VINA kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng và nhiệt độ từ xác nhận nguồn gốc đến nhập kho·bảo quản, cung cấp nguyên liệu tươi và an toàn. Tuyển chọn nông·thủy·sản phẩm qua chuỗi cung ứng đáng tin cậy, tuân thủ tiêu chuẩn kiểm nhập và bảo quản.